"It was a wonderful experience interacting with you and appreciate the way you have planned and executed the whole publication process within the agreed timelines.”
Subrat SaurabhAuthor of Kuch Woh Pal
ये अचारका किताब पढनेवाले सभी पाठकोंको मेरा नमस्कार । एक जमाना ऐसा था जब सभी लोग निहित समयपर खाना खाते थे । पूजा, त्योहार, विवाह, आदिमें पारंपारिक तरीकेसे थाली लगाते थे । थालीके दाये और बाये ओर कौनसे व्यंजन परोसना चाहिये , कितना परोसना चाहिये इसके कुछ नियम हुआ करते थे । और लोग उन नियमोंका पालन करते थे।
इन सबमें अचार का अपना बडाही महत्व रहता था । उस समय लोगोंके पास बहुत समय हुआ करता था। आजके जमानेमें हमें जितनी भागदौड करनी पडती है उतनी नहीं करनी पडती थी । इसलिये हमें समय के कमीके कारण रेडिमेड अचार खरीदकर लाने पडते हैं । डाक्टर तो कहा करते हैं कि अचार स्वाथ्यके लिेये अच्छे नहीं हैं । फिरभी हमें अचारकी जरूरत क्यों महसूस होती है ? जब हम किसी भी वजहसे दावत देते हैं तो उस वख्त हम बहुत सारे पकवान, कई अलगअलग प्रकारके व्यंजन बनाते हैं , तब हमें बीचबीचमें कुछ थोडासा लेकिन चटपटा और तीखा खानेका मन करता है । कभीकभी तबीयत ठीक न हो तो, या कुछ पकानेका मन नहीं हे तो केवल खिचडी या रोटी और अचारके साथ हम अपना काम निकाल सकते हैं ।
हर वख्त बाहरसे अचार खरीदकर लानेके बजाय घरपरही इसतरहके इन्संट अचार बनाएँ तो अपना समय और मेहनत दोनों बच जाते हैं । बहुत सारे इसप्रकारके अचारमें तेल और नमककी मात्रा भी बहुत कम होती है ।
विनता उप्पोणी
मेरा नाम विनता उप्पोणी है और मेरी उम्र ७२ है । मेरी शादीसे पहलेही मेरी सासूमाँजोडोंकी दर्दसे बिमार थीं । हमारी शादीके बाद वो पूरी तरहसे Bedridden हो गयीं । उस वख्त बीमार सासूमाँ, दो बच्चे, परिवारके बाकी लोग इस सबमें खाना पकाते पकाते पहलेपहल मैं बहुत तंग आ जाती थी । उस वख्त दूरदर्शनपर शेफ संजीव कपूर तथा बाकी शेफका T.V. शो देखकर मुझमें खाना पकानेके बारेमें धीरेधीरे interest निर्माण होने लगा । समय बचाना, एकसाथ कई सारे काम करना जिसको व्यवधान कहते हैं वो सम्हालके काम करना मेरे लिए बहुत जरूरी था Wet & Dry चटनी, रायता इ. बनाना सीख गयी । अपने निजी अनुभवसे प्रेरणा लेकर इसप्रकारका किताब लिखना मैंने जरूरी समझा ।
इस किताबके निर्माणमें मेरी बहु नीताका बहुत बडा हाथ है । उसी तरह Xpress के पूरी टीमको भी मैं धन्यवाद देना चाहती हूँ ।
